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香脆的外皮、一滴又一滴肥美的油脂,一口咬下去,是熱騰騰、嫩滑的雞肉……說起邪惡食物,炸雞可算是當中的佼佼者。明知炸雞脂肪高,又高膽固醇,但偏偏越邪惡的食物,便越難以抗拒。
從黑人奴隸的Soul Food走到今天的Happy Food
炸雞除了是邪惡食物,它亦曾是美國黑人奴隸的靈魂食物「Soul Food」。18至19世紀,美國實施奴隸制度,黑人作為白人的奴隸備受壓迫。當南部的白人農場主人用豐滿的雞身和雞腿用焗爐做炸雞,黑人只能搜集那些被扔掉的部位,例如雞翼、雞爪、雞頸等,以油炸做炸雞。
幸好,當時美國南部養豬業發達,豬油價格便宜,黑人奴隸可以直接將雞的較差部位扔進豬油裏炸。油炸過後,會去掉大部份雜味,亦可以連骨吃掉,加上油炸食品含高熱量,對於當時要做大量體力勞動的黑人奴隸而言,方便又實惠。
這是個悲慘故事,為何炸雞要被稱作「Soul Food」?原來是指食物本身的質素不太好,惟有用靈魂搭救。
營養師:炸雞的快樂營養素
吃炸雞可以得到心靈慰藉、令我們開心一些是有科學根據的。營養師郭思慧稱,炸雞含有豐富的色氨酸和酪氨酸,當身體攝取後,會分別轉化成血清素和多巴胺,這兩種物質會幫助身體去放鬆心情。
另外,在油炸過程中,雞肉和炸粉會吸收很多脂肪,並提升了炸雞的熱量。有研究顯示,實驗老鼠在食了高熱量的食物後,會啟動身體的獎勵機制,釋放多了多巴胺和內源性阿片肽,從而產生放鬆心情的感覺。
不過她亦提醒,吃太多炸雞多長遠有機會引致血管硬化、中風、心臟病甚至癌症,亦有研究顯示,長期食用油炸食物有機會引致抑鬱症。為免樂極生悲,郭思慧建議在吃炸雞時可把雞皮去掉,脂肪會減少六成;另外,若吃燒雞代替炸雞,每吃100克,脂肪會比起吃去皮炸雞再少一半。
Southern Style Fried Chicken 三重油炸的秘密
炸雞起源於美國南部,而在灣仔的美式炸雞店The Roundhouse Chicken + Beer 正是專做南部炸雞。
餐廳總經理Tim Belanger在示範炸雞時,透露了他們的秘訣。除了食材新鮮,以及用多種香料把雞肉醃好,最重要的步驟就是三重油炸,因為翻炸會使用更高的油溫,可以快速令雞皮變脆,同時鎖實肉汁,做到外脆內軟的效果。
Tim亦給了一個小提示,炸雞新鮮出爐後不要馬上吃,先放個5至10分鐘,除了沒那麼燙口,口感也更佳。進食時配上餐廳提供的各種醬汁,也會令味道更豐富。
看着Tim一口接一口地大快朵頤,記者也忍不住吞了一下口水。也許真如他說:「世上應該沒有人不愛炸雞吧?」
聽,炸雞的聲音
最近網上流行各種吃東西的影片,有時只要聽到炸雞的聲音,便已令人垂涎三尺,到底為何聽到食物的聲音已令人快樂?
臨床心理學家梁重皿解釋, 當我們聽到炸雞清脆的聲音時,可能會回想起炸雞的味道,甚至是你吃炸雞時的那個節日以及身邊的人,這些全是一些開心的回憶。原來,我們的腦袋根據我們過往的經驗,把炸雞和快樂聯繫了起來,因此當我們聽到炸雞的聲音,已經會有種開心、滿足的感覺。
邪惡食物,你可以稱它作垃圾食物,又可以叫它作「Comfort Food」。其實它治的不僅是你的胃,更多是你的心。外在環境的事物無法改變,但在失落時暫且拋開卡路里、減肥,偶而吃一次邪惡食物也不失為過。
邪惡食物,泛指一些沒有營養、不健康但又令人難以抗拒的食物。炸雞可算是當中的佼佼者。
炸雞曾是美國黑人奴隸的Soul Food,意思是食物本身的質素不太好,惟有用靈魂搭救。
The Roundhouse Chicken + Beer的總經理Tim Belanger指,炸雞外脆內軟的秘訣就是三重油炸。
The Roundhouse Chicken + Beer專做南部炸雞,建議配搭餐廳提供的醬汁進食,會令味道更豐富。
營養師郭思慧稱,炸雞含有豐富的色氨酸和酪氨酸,當身體攝取後會分別轉化成血清素和多巴胺,這兩種物質會幫助身體去放鬆心情。
郭思慧建議在吃炸雞時可把雞皮去掉,脂肪會減少六成;另外吃燒雞代替炸雞,每吃100克,脂肪會比起吃去皮炸雞再少一半。
臨床心理學家梁重皿解釋,我們聽到炸雞的聲音時,會勾起以往吃炸雞時快樂的回憶。因此只聽炸雞的聲音已足以令人感到快樂。
採訪:許京妮
編輯:鄒仲安